Análisis de riesgos de nitrosaminas
2025-07-07
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La toxicidad de patulina (PAT), citrinina (CTN), beauvericina (BEA) y monoliformina (MON) se evaluó en células SH-SY5Y mediante el ensayo de bromuro de 3-(4,5-dimetiltiazol-2-il)-2,5-difeniltetrazolio (MTT) tras 24 h y 48 h. PAT mostró la mayor toxicidad, mientras que MON presentó el menor impacto. Los resultados evidencian efectos dependientes de concentración y tiempo, relevantes para toxicología.
Las micotoxinas son metabolitos secundarios producidos por hongos como Penicillium, Aspergillus, Fusarium y Alternaria [11], que contaminan alimentos y subproductos, especialmente frutas, cereales y frutos secos. Su eliminación es difícil debido a su alta resistencia, lo que representa un riesgo para la salud humana y animal. Su toxicidad, que depende de factores como biodisponibilidad y dosis, incluye efectos neurotóxicos, hepatotóxicos, nefrotóxicos y genotóxicos [2, 5, 11 y 15].
