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Los péptidos bioactivos son capaces de promover respuestas fisiológicas beneficiosas para la salud humana. Dado el gran número de bioactividades que desempeñan, así como sus numerosas ventajas frente a los fármacos tradicionales, estos péptidos se postulan como una gran alternativa en terapia y diagnóstico de enfermedades y la vehiculización de fármacos.
Los péptidos bioactivos son cadenas de aminoácidos de bajo peso molecular capaces de promover una respuesta fisiológica beneficiosa en el cuerpo humano [1]. Estos péptidos bioactivos suelen encontrarse encriptados en la secuencia de aminoácidos de una proteína madre donde permanecen inertes hasta que son escindidos por distintos procesos hidrolíticos, in vitro o in vivo, dando lugar a lo que conocemos como un hidrolizado proteico. Los hidrolizados proteicos constituyen una mezcla compleja de polipéptidos, oligopéptidos y aminoácidos libres generados por la hidrólisis parcial de una fuente proteica, y que han sido objeto de estudio por ser la principal vía de obtención de estos péptidos bioactivos.
